戦後、昭和のバラックで握り始めた。
時代を超えて受け継いだ本物の江戸前寿司を握る。

本店総親方　前田保衛
この道５０年のキャリアと天才的なセンスで握る寿司で通をも唸らせる。

戦前、初代 殿岡福次郎が築地にやってきて露店で魚屋をはじめた。
場外市場の買参権第一号を取得し仲卸になる。
三代目　石川太信は、今までの仲卸業から、子供の頃からの夢であった飲食業を志す。
日本は勿論、世界各国の料理、サービスを研究し、
「世界に誇る日本の江戸前寿司店」にするため、日々奮闘中。
働く人も、お客様も幸せに、楽しめる会社づくりを目標にしている。
子供の頃から築地で過ごした生粋の築地人。