採用情報 - 築地青空三代目

銀座、六本木など一流のお客様が集まる場所へお店を出す事ニューヨークやパリで大成功しトップシェフの仲間入りをする事決して無理な夢ではなく、大きすぎる夢でもありません。努力次第で、十分実現可能な夢です。

あなたは、どんな職人になりますか？

鮨屋では、仕事が続かない見習いも多く8割の若者が志半ばで辞めていきます。
辞めずに、ダラダラと大したやる気もなく続ける寿司職人も多数存在します。
鮨屋に限らず、レストランの仕事は、毎日の営業をプロとしてやり続ける事
明るく元気にやり続ける事が、非常に重要な成功への近道です。

鮨屋は、なぜ厳しいのか？

鮨屋というのは、生ものを大量に使用していくため、食中毒の危険性が高く、
大事故も起きかねない大変危険な仕事です。そして、生魚は傷みやすく、
生で美味しい期間は限られ、その魚自身の微妙な味わいを理解できるようになるのは
やはり、修行をした本物の寿司職人でなければできません。
朝から、仕入れをし、魚に骨の一本も残らずに仕込みをし、
鮮度状態を見極め、魚の味を引き出す調理をし、そして握ります。
カウンターで立って握る事が主な仕事に思えますが、そうではありません。
仕事としては、最後の最後が「握る」という作業であり、
カウンターにネタを並べるまでが、非常に重要な仕事です。
準備が整い、お客様に笑顔で接客し、指先の絶妙な感覚で握っていく。
口の中でネタとシャリが溶け合うように、丁寧に素早く。。。

見習い職人の最初の仕事

鮨屋で、見習いの職人がはじめにやる仕事は、
「清掃」「皿洗い」「ホール作業」「調理補助」この４つです。
魚に触れるようになるまで、時間がかかります。
それは、商品である魚を、とても大切にしている寿司屋では
魚を扱うルールや決まりが、各魚ごとにあります。
それがわからないうちに、魚を扱うことは許されていないということです。
しかし、この４つの仕事が、一人前になってからの仕事に
大きな影響力を持つことは言うまでもありません。　

見習い職人

１人前になるのは、楽じゃない

朝は魚を仕入れ、昼はお客様にカウンターでサービス。夕方は仕込み、夜はお客様の目の前でサービス、
夜は片づけ寝る間も惜しんで、先輩に叱られ、悔し涙を流しながら泥にまみれて成長していくのが寿司職人です。
しかし、経験を積めば景色が変わります。

◆目の前のお客様に喜んでいただける感動。
◆無限に広がる江戸前の技法。
◆海外でも断トツの人気食であるSUSHIは国際的評価も高く
お客様からの羨望のまなざしがあなたを待っています。

鮨職人として、栄光をつかめる人は、寿司職人に挑戦する人全体の１０％以下でしょう。
しかし、熱い気持ちで江戸前鮨に挑戦する人が大好きですし尊敬しています。

鮨馬鹿になって
熱い気持ちで走り続ける、
そんな人を求めています

築地青空三代目では、やる気ある寿司職人を積極的に登用しています

例
・銀座店板長　入社3年目25歳（寿司職人歴5年）、
那覇店板長入社5年目27歳（寿司職人歴8年）
・羽田店板長入社2年目40歳（寿司職人歴10年）等
板長になりチャンスをつかんでいった若手職人も多数います。

自分も頑張って、寿司職人としてチャンスを掴むという方は
是非築地青空三代目までご一報ください。
一緒に鮨屋を盛り上げていきましょう！

築地青空三代目

新規採用条件（一部地域により変動）

東京エリア採用情報
一般板前　２８万円～４０万円（能力、経験により変動）通常、職人歴８年前後～総支給３５万円		補足内容３か月間の研修試用期間あり、（ホール社員、厨房社員ともに男子寮、女子寮あり）寮制度あり（寮費２万５千円）交通費支給社保有り、雇用保険制度あり実力により、随時昇給あり年１回賞与あり
２年前後の準未経験者２０万円～２８万円（面接後、試用期間を経て評価いたします。）
未経験者１８万円～　月８日休み
アルバイトスタッフ時給１０００円～
店長４０万円～　成果次第で、随時年俸UP		採用に関するお問い合わせ築地本店　担当　石井新規採用に関してホームページを見たとお伝えください電話番号：０３－３５４１－１０５５メール　: infoweb@aozora3.jp
ホール社員、マネージャー候補２３万円～３５万円（能力、経験により変動）